Les Forums de Passions Métrique et Etroite !!

par **Fred de St Amand** » 13 01 2009 à 23:01

C'est vrai ça! je savais pas qu'on faisait du vin en haute Somme, David pourra peut etre nous renseigner #B1

par **arthur** » 16 01 2009 à 22:12

Une ch'tite recette en vitesse:
C'est la mode en ce moment que de faire des verrinnes diverses et variées,Mme Arthur en a inventé une:
Dans la verrinne,mettre de la purée de poire,placer de la poudre de spéculos(pas de couque pilée

)et pour terminer un morceau de foie gras!!!!!!!c'est tout!!
Déguster frais avec votre apéro

Arthur

par **potpotpetitrain** » 16 01 2009 à 22:37

Spéculos avec amandes ou sans ???? et l'àpéro du zizicoincoin????

par **pelican** » 17 01 2009 à 09:58

ouah !!! super, la verrine !! on va tester, avec un ptit muscat d'Alsace ! #B6

hier, moules frites, avec un pinot blanc d'Alsace !

par **vaporette** » 17 01 2009 à 19:06

arthur a écrit:A la demande générale,une recette de chevreuil
La marinade:
100gr de carottes
100gr d'oignons
persil,6gousses d'ail
7dl de vin rouge
bouquet garni
poivre
2cuillères de crème fraîche(pour la sauce)
placer la pièce de viande et laisser au moins 24H00 au repos
sécher la viande,fariner et faire dorer dans du beurre
faire revenir un oignon finement haché avec des champignons(selon votre choix)
ajouter à la viande du thym,le laurier poivrer,ajouter de la gelée de groseilles,un verre de cognac
couvrir et laisser mijoter 45 MIN
ajouter un peu de marinade de temps en temps pour mouiller
passer le reste de la marinade et mettre de côté
quand la viande est cuite la mettre de côté et tenir au chaud
déglacer la sauce,ajouter la marinade,la crème fraîche et un peu de cognac,
dresser le plat,installer la viande et la sauce
servir avec des croquettes et de la compote de pommes
Bon appétit
Arthur
PS:on peut faire la même recette avec du marcassin où du sanglier

Merci pour la recette, j'ai tout suivi à la lettre (argh ! j'ai oublié le cognac !! je m'en rends compte que maintenant !!)
Tout le monde a trouvé cela très bon #B6

(sauf moi mais je n'aime pas la viande, rien que de la préparer... pas glop...)

par **pelican** » 18 01 2009 à 09:36

Biche oh ma biche ...

hier, Osso Bucco .... pour 15 Saroulmapoul, Saroulmapoulette et Saroulmapouletteke affamés !!!

par **arthur** » 18 01 2009 à 09:49

Content que mes recettes vous plaisent #B6

Hier à la chasse!!!!!au lapin!!!!!ragoût de mouton,apéro et vin rouge,on a mangé dans le bois (dans le chalet avec un bon feu de bois)que du bonheur
Arthur :116

par **potpotpetitrain** » 18 01 2009 à 10:00

bonjour à tous
Aujourd'hui à la maison choux rouge cuit avec lard,saucisse,une pomme de reinette fondue,pommes de terres et bouquet de la mariée comme aromate et pour le

on verra plus tard

et en dessert créme façon dame blanche #B6

par **AMIFER** » 18 01 2009 à 10:45

Chez AMIFER, c'est "galette des rails" cet après-midi.
Les amateurs de trains, les conjointes et les enfants se retrouvent pour un moment de convivialité

.
On organise ça depuis quelques années à la maison. On sort les rallonges(4 mètres) et hop, tout le monde est heureux. Nos femmes trouvent presque le petit train sympathique, surtout qu'il y en a un qui fait l'aller-retour sur la table!

par **potpotpetitrain** » 18 01 2009 à 11:01

j'éspére que tu n'oublie pas de servir un bon cidre de dérriere les fagots :wink:

par **Yann-V** » 18 01 2009 à 11:04

Bonjour à tous les amateurs d'indigestions et à ceux qui aiment avoir un rail de 25Kg/m dans l'estomac :C3

Un lien vers une merveille culinaire bien de chez nous?! le gâteau chemin de fer, oui Mesdames & Messieurs, sortez le chalumeau !!:

http://www.forums.supertoinette.com/rec ... hotos.html

Admirez au passage les photos de la bête (presque la forme d'un rail!) et si un doute vous prend, triplez les doses de beurre et de sucre.

Bonne chance

Yann

par **cfcdn_bis** » 19 01 2009 à 00:52

Pélican demandais à Yann dans le fil sur le réseau de rhumerie la recette du ti punch. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un peu de citron vert pressé du sirop de canne et du rhum (proportions suivant convenance... Personnelement, on me dit que je met trop de rhum mais c'est suite à une déformation Guyanaise #B2

).
Maintenant, je vais vous donner la recette du sirop de canne maison (recette donnée par un Guyannais): mettre du sucre et de l'eau dans les mêmes proportions (par exemple 500g de sucre et 500ml d'eau), ajoutez 3 clous de girofles, de la muscade, de la cannelle et de la vanille. Laissez mijoter l'ensemble à feu doux en remuant de temps en temps. Après environ 30min de cuisson c'est prêt. Il ne reste plus qu'à laisser refroidir et à déguster le ti punch !

par **pelican** » 19 01 2009 à 09:42

miam !!! merci pour le gateau "chemin de fer" et le tit punch !!! #B6

trop de rhum ?? c'est possible ???

par **arthur** » 19 01 2009 à 13:20

Aujourd'hui confection d'un pâté de lapin de garenne et sanglier:::
Désosser le lapin,couper la viande en petits morceaux,ajouter le sanglier coupé de même,moudre la viande dans le robot,peser et faire de même avec du lard(attention ????;le poids doit être le même pour le lard et la viande)dans un grand plat mélanger le tout,ajouter deux oeufs entiers(pour 1kg de viande)sel poivre,herbes au choix,deux oignons et trois échalottes coupées finement
Beurrer (pour ma part deux terrinnes)et garnir.............
cuire au four 1h au bain marie et plus si affinités #A4

Quand les terrinnes sont cuites placer un poids dessus et laisser refroidir au moins une nuit
Bon appétit #B6

PS:le sanglier est facultatif!!!c'est un essai :D3

Arthur

par **cfcdn_bis** » 19 01 2009 à 17:57

pelican a écrit:miam !!! merci pour le gateau "chemin de fer" et le tit punch !!!
trop de rhum ?? c'est possible ???

C'est ça que je ne comprend pas, je mettais déjà moins de rhum et plus de sirop de canne dans les ti punchs que je faisais pour les autres comparés à ceux que je me faisais et à chaque fois on m'a fait la remarque qu'ils étaient corsés. Moi je trouvais qu'ils manquaient un peu (beaucoup) de rhum mais bon...

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